Déf termes culinaire en : V et Z

Venaison :

    Terme général désignant une grosse pièce de gibier.

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Vergeoise :

    Variété de sucre roux.

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Vert-cuit :

    Degrès de cuisson concernant le canard au sang et le salmis (bleu).

 

 coeur rose

 

 

Zeste :

    Morceau découpé dans l’écorce odorante d’agrumes.

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Zester :

    Prélever l’écorce extérieure, colorée et parfumée des agrumes.

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