Déf termes culinaire en : I et J

Termes culinaires en I et J

 

 

 

Imbiber :

    Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin de leur donner du mœlleux et un parfum.

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Inciser :

    Faire des incisions peu profondes à la surface d’un poisson pour en faciliter sa cuisson.

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Incorporer :

    Mélanger un aliment avec un autre.

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Infuser :

    Mettre une substance arômatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.

 

 

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Jabot :

    Poche formée par le renflement de l’oesophage, que possèdent les oiseaux, et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l’estomac. Appelé parfois « gave ».

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Julienne :

    Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron, d’orange, etc.

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